Située en plein cœur de Montréal, la boutique Divine Chocolatier est un lieu prisé des Montréalais comme des touristes, où l’on peut découvrir de véritables œuvres d’art en chocolat. L’établissement est dirigé par le chocolatier Richard Zwierzynski et son épouse. Pour en savoir plus, rendez-vous sur montreal1.one.
Qu’est-ce qu’un chocolatier ?
Aujourd’hui, le chocolat n’est plus seulement une gourmandise appréciée de tous ; il est devenu une forme d’art. Le métier de chocolatier est proche de celui de pâtissier, mais si ce dernier crée une grande variété de desserts, le chocolatier, lui, se consacre exclusivement au travail du chocolat. Le chocolat artisanal est un chocolat fabriqué à la main, loin des chaînes de production industrielles. En travaillant la masse de cacao avec savoir-faire, l’artisan chocolatier crée des bonbons, des sculptures et des pièces uniques en suivant des recettes classiques ou ses propres créations. Pour ce faire, il n’utilise que des ingrédients naturels : une poudre de cacao fraîchement moulue par ses soins et des arômes et ajouts issus exclusivement de matières premières naturelles.
Ses premiers pas dans l’art du chocolat
Le chocolatier Richard Zwierzynski est né et a grandi à Montréal dans une famille d’origine polonaise. Après avoir vu le film « Charlie et la Chocolaterie » dans son enfance, le jeune garçon a été fasciné par la fabrication du chocolat et s’est dit que ce serait une excellente idée d’apprendre lui-même les subtilités de cet art gourmand.
Richard a commencé à concrétiser son rêve dès 1976, en acceptant un poste à l’usine de chocolat locale, Splendid Chocolates. Après y avoir acquis de solides connaissances et compétences, il a décidé d’ouvrir sa propre boutique de chocolat.
L’ouverture de sa propre boutique
Richard a choisi de lancer son entreprise dans sa ville natale, ce qui lui a permis de séduire une clientèle composée à la fois de résidents locaux et de touristes de passage à Montréal.
Dans son travail, Richard privilégie les traditions classiques de la fabrication artisanale, en produisant en petites quantités pour garantir la fraîcheur de ses produits en vitrine. Il constate que même si de nouvelles tendances émergent parfois, comme l’association du chocolat avec des saveurs inhabituelles telles que l’ail ou le piment, ces expériences n’ont souvent qu’une popularité éphémère. En revanche, les saveurs qui étaient appréciées il y a de nombreuses années le sont toujours aujourd’hui. C’est cette philosophie que l’artisan montréalais s’efforce de suivre.
La journée de travail à la boutique commence tôt. Il faut d’abord torréfier les noix, préparer les cœurs de truffes, tempérer le chocolat et tout emballer dans des boîtes. Ensuite, les employés traitent et préparent les commandes reçues via la boutique en ligne. La journée se termine par l’élaboration du plan de travail pour le lendemain.
Le rôle de son épouse dans l’entreprise
Richard bénéficie du soutien inestimable de sa femme, Jindi, qui a joué un rôle majeur dans le développement de leur projet commun. Jindi est à la fois sa partenaire commerciale, sa première dégustatrice, une cuisinière et elle l’aide à générer et à concrétiser de nouvelles idées. Le couple aime se promener au bord de l’océan, un lieu où l’inspiration pour de nouvelles saveurs leur vient le plus souvent.
En hommage à sa femme, une barre chocolatée a même été créée et baptisée « Oh, Jindi ! ». Richard raconte que sa femme adore les arachides, le caramel, le beurre d’arachide naturel et la fleur de sel. Il a donc décidé de réunir toutes les saveurs préférées de Jindi en un seul produit. C’est ainsi qu’est née la barre « Oh, Jindi ! », qui est devenue l’un des produits les plus populaires de la chocolaterie.
Jindi Zwierzynski supervise également tous les processus de la boutique, de la fabrication à l’emballage. Elle conçoit personnellement le design des boîtes, des sacs et choisit même la couleur des rubans. De plus, elle s’occupe de la pâtisserie et de la préparation des boissons. Sa création la plus populaire est un cheesecake au ganache surmonté d’une truffe au chocolat.