Brasserie Harricana — атмосферний заклад, який є частково рестораном, частково баром та частково крафтовою пивоварнею. Він відкрився у 2014 році під керівництвом Марі-П’єр Вейє та її знайомої, проте його історія розпочалась набагато раніше. Детальніше на montreal1.one.
Перший бар Brasserie Harricana
Перший бар Brasserie Harricana відкривя у 1975 році в Амосі, ним керували батьки Марі. Заклад у ті часи користувався великим успіхом та став одним із перших барів у Квебеку, де обслуговували жінок, адже тоді у провінції випивати у таверні дозволялось тільки чоловікам. Заклад закрився наприкінці 1980-х років та власники продали його другу родини.
Як Марі вирішила відновити родинний бізнес
Сама Марі-П’єр жартує, що вона ледь не народилась у кафе, адже у її матері, коли вона була вагітною Марі, почались пологи, коли вона разом з батьком відкривали новий банкетний зал на другому поверсі. Дитинство також частково проходило у таверні, проте надалі життя складалось таким чином, що про власний заклад вона не одразу задумалась. У юному віці Мері активно займалась спортивною діяльністю та грала у баскетбольній команді. Після закінчення школи дівчина вступила до університету Конкордія, де вивчала економіку та політику. Після отримання диплома перед нею відкрився весь світ. Працювати по 8 годин у офісі Мері не хотіла, тому вирішила займатися тим, що лежало ближче до душі та влаштувалась на роботу хостес у ресторані, працювала у цій галузі протягом 10 років та подорожувала всією Канадою, а тоді вирішила, що настав час відкрити власний заклад у Монреалі.
Одного разу, відвідуючи батьків в Амосі, Марі помітила, що таверна її батьків знову була виставлена на продаж. Зайшовши в середину, вона сильно здивувалася, адже майже все було цілим. Тоді Марі домовилася про покупку стільців, столів і світильників для її нового ресторану, спакувала все у фургон та відвезла до Монреалю. Нові меблі внесли затишну та домашню атмосферу у заклад зі строгими білими стінами.
У бізнес Марі вирішила запросити свою подругу Синтію Сантамарію, з якою вони раніше грали в одній баскетбольній команді.
Відкриття нового закладу
Марі-П’єр Вейє та Синтія Сантамарія вирішили назвати свій заклад так само як колись називалась таверна батьків — Brasserie Harricana. Слово “brasserie” у французькій мові описує як пивоварню, так і їдальню з великим вибором напоїв. Дівчата вирішили, що їх заклад відповідатиме обом значенням своєї назви.
Власники хотіли, аби і страви, і напої готувались безпосередньо у їх ресторані. Марі вже пробувала варити пиво, коли була підлітком. Проте з відкриттям власного закладу вона пішла на курси пивоваріння, аби дослідити всі тонкощі цієї справи та була вражена від можливостей пивоваріння. Чим більше вона заглиблювалась у цю тему, тим більше нових методик та смаків вона відкривала для себе.
Тоді Марі погодила із Синтією, що хоче, аби щоб Brasserie Harricana виробляв якомога більший асортимент пива. Для цього дівчата встановили у пивоварню позаду ресторану систему з 44 кранами, трьома температурами та п’ятьма різними сумішами газу. Аби відвідувачі мали змогу продегустувати якомога більше пива, їх замовлення видавали у в склянках об’ємом 8 унцій, тоді, як в інших подібних закладах подавалися пінти об’ємом 20 унцій.
Не менше зусиль власники доклали й до розробки меню. Так само вони хотіли, аби при замовленні їжі люди відчували домашню атмосферу. З готового на кухні є хіба що соуси, решту готують за замовленням. Усі страви прості й зрозумілі, готуються із якісних продуктів. Деякі рецепти перейшли у спадок від оригінальної пивоварні 1975 року.
