Brasserie Harricana — атмосферное заведение, которое является частично рестораном, частично баром и частично крафтовой пивоварней. Он открылся в 2014 году под руководством Мари-Пьер Вейе и ее знакомой, однако его история началась гораздо раньше. Подробнее на montreal1.one.
Первый бар Brasserie Harricana
Первый бар Brasserie Harricana открылась в 1975 году в Амосе, им руководили родители Мари. Заведение в те времена пользовалось большим успехом и стало одним из первых баров в Квебеке, где обслуживали женщин, ведь тогда в провинции выпивать в таверне разрешалось только мужчинам. Таверна закрылась в конце 1980-х годов и владельцы продали ее другу семьи.
Как Мари решила возобновить семейный бизнес
Сама Мари-Пьер шутит, что она едва не родилась в баре, ведь у ее матери, когда она была беременна Мари, начались роды, когда она вместе с отцом открывали новый банкетный зал на втором этаже. Детство также частично проходило в таверне, однако в дальнейшем жизнь складывалась таким образом, что о собственном заведении она не сразу задумалась. В юном возрасте Мэри активно занималась спортивной деятельностью и играла в баскетбольной команде. После окончания школы девушка поступила в Университет Конкордия, где изучала экономику и политику. После получения диплома перед ней открылся весь мир. Работать по 8 часов в офисе Мэри не хотела, потому решила заниматься тем, что лежало к душе и устроилась на работу хостес в ресторане, работала в этой области в течение 10 лет и путешествовала по всей Канадой, а потом решила, что пора открыть собственное заведение в Монреале.
Однажды, посещая родителей в Амосе, Мари заметила, что таверна ее родителей снова была выставлена на продажу. Зайдя внутрь, она сильно удивилась, ведь почти все было целым. Тогда Мария договорилась о покупке стульев, столов и светильников для нового ресторана, упаковала все в фургон и увезла в Монреаль. Новая мебель внесла уютную и домашнюю атмосферу в заведение со строгими белыми стенами.
В бизнес Мари решила пригласить свою подругу Синтию Сантамарию, с которой они раньше играли в одной баскетбольной команде.
Открытие нового заведения
Мари-Пьер Вейе и Синтия Сантамария решили назвать свое заведение так же, как когда-то называлась таверна родителей — Brasserie Harricana. Слово “brasserie” во французском языке описывает как пивоварню, так и столовую с большим выбором напитков. Девушки решили, что их заведение будет соответствовать обоим значениям своего названия.
Владельцы хотели, чтобы и блюда, и напитки готовились непосредственно в их ресторане. Когда Мари уже пробовала варить пиво, когда была подростком. Однако с открытием собственного заведения она пошла на курсы пивоварения, чтобы исследовать все тонкости этого дела и была поражена возможностями пивоварения. Чем больше она углублялась в эту тему, тем больше новых методик и вкусов она открывала для себя.
Тогда Мари согласовала с Синтией, что хочет, чтобы чтобы пивной ресторан Harricana производил как можно больший ассортимент пива. Для этого девушки установили в пивоварню позади ресторана систему с 44 кранами, тремя температурами и пятью разными смесями газа. Чтобы посетители имели возможность продегустировать как можно больше пива, их заказы выдавали в стаканах объемом 8 унций, тогда как в других подобных заведениях подавались пинты объемом 20 унций.
Не меньше усилий владельцы приложили и к разработке меню. Также они хотели, чтобы при заказе еды люди чувствовали домашнюю атмосферу. Из готового на кухне есть разве что соусы, остальные готовят по заказу. Все блюда простые и понятные, готовятся из качественных продуктов. Некоторые рецепты перешли в наследство от оригинальной пивоварни в 1975 году.