История кондитерских изделий в Монреале отмечается новаторским семейным бизнесом, начиная с XIX века. Одним из самых известных заведений была кондитерская Viau, основанная в 1867 году. Позже сладости, которыми угощали в этом заведении, стали настолько популярны, что владельцы организовали производство этого печенья и других сладостей в промышленных масштабах.
Кроме того, мегаполис был известен своими шоколатье, в частности, Chocolats Andrée, которое радовало горожан и гостей, начиная с 1940 года. Только эти два примера свидетельствуют о богатом сладком наследии Монреаля, но их было гораздо больше, а об этом можно подробнее прочитать на сайте montreal1.one.
История лакомства
Лакомства сопровождают человечество тысячелетиями. Еще в древних цивилизациях люди начали создавать первые сладости. Ими были мед с фруктами, смеси орехов и сиропов, которые стали прототипом нынешних конфет и пирожных. Ну, а с развитием сахарного производства в Европе и Азии, особенно в средневековье, кулинария сладких изделий, вообще, превратилась в отдельное искусство.
Во многих городах появлялись первые кондитерские мастерские и магазины, где можно было купить конфеты, марципан, шоколад и пряники. Эти заведения становились не просто местами торговли, а пространствами сладких ароматов и вкусов — неотъемлемой частью городской жизни.
Естественно, что в XVIII–XIX веках, во время промышленной революции, такие кондитерские расширяли свою деятельность, начали появляться первые сладкие кафе, где общество собиралось не только за определенным сладким продуктом, но и за культурой и общением.
В Европе, а именно в таких городах, как Париж, Лондон, Вена, кондитерские стали символом гастрономической культуры. Эти заведения имели витрины, заполненные макаронами, эклерами, шоколадными конфетами. Здесь всегда витал аромат свежего теста и глазури, который соблазнял каждого прохожего. Именно в таких заведениях, которые появлялись по всему миру, рождались новые рецепты, традиции потребления сладостей и привычки людей делиться радостными мгновениями за чашкой какао или чая.
Соответственно, когда европейские поселенцы прибыли в Северную Америку, вместе с собой они привезли и свои гастрономические традиции. Первые колбасные и кондитерские мастерские возникали при форпостах и городках Новой Франции, позже — в крупных центрах, таких как Нью-Йорк, Бостон или Монреаль.
Обычно это были маленькие лавки, где местные ремесленники пекли печенье, пряники или готовили шоколад по старинным рецептам. Более того, с развитием городов и транспортных возможностей такие мастерские со временем перерастают в фабрики и бренды, поставляющие свою продукцию на радость жителям.
Канада, особенно ее восточная часть, традиционно была тесно связана с французскими гастрономическими влияниями. Монреаль, как крупный торговый и культурный центр, стал местом зарождения своих собственных кондитерских традиций. Известные канадские бренды, шоколадные изделия или печенье, имеют свои корни именно здесь — в мегаполисе. В целом известно, что монреальские кондитерские изделия отражают сочетание ремесленных традиций и промышленного развития, которое поддерживается увлеченными этим делом семьями.
Монреаль и его сладкий след в истории
В Монреале первые сладкие кафе появились уже в XIX веке вместе с бурным развитием городской жизни. Они, как правило, были небольшими магазинами, где можно было купить конфеты, пряники, мармелад или шоколад, часто собственного приготовления. В те времена кондитерские служили местом встречи и общения горожан, предлагая им свои локальные рецептуры и традиции.
Однако даже среди всех этих сладких историй особое место занимает история фабрики Viau, которая стала настоящей легендой монреальской и канадской пищевой промышленности.
В 1867 году, как раз в год создания Канадской конфедерации, бизнесмен Шарль-Теодор Вио открыл в Монреале небольшую пекарню возле Sainte‑Marie Street, ныне части улицы Notre‑Dame. Сначала это был обычный бизнес по выпечке хлеба, печенья и сладостей, но очень быстро местные жители оценили качество продукции, и спрос на нее значительно вырос. Уже в 1873 году предприятие преобразуется в Viau & Frère, специализирующуюся на изготовлении бисквитов и печенья.
Популярность продуктов росла — и компания расширялась. В 1890-х годах завод уже прекращает выпечку хлеба и полностью сосредотачивается на продукции сладкого сегмента, речь идет о печенье, конфетах, шоколаде. Это было решение, которое оказало огромное влияние на дальнейшую историю бренда.
Фабрика, ставшая символом времени
В начале XX века спрос на продукцию Viau стремительно растет, и компания переносит производство в более просторное помещение на Ontario Street в пригороде Мезонев — районе, который со временем даже получил название Viauville в честь основателя и его фабрики.
Фабрика стала одним из крупнейших предприятий по производству сладостей в Канаде. Завод был оснащен современными механизированными линиями, которые значительно повышали производительность и качество продукции. Здесь изготавливали знаменитые Village biscuits — небольшое сухое печенье прямоугольной формы, которое стало классикой и символом бренда с первых лет деятельности.
А в 1927 году фабрика Viau создает еще один знаковый продукт, речь о знаменитых Whippet. Это печенье с маршмеллоу, покрытое шоколадом. Это изделие, происходящее от английского Empire biscuit, быстро приобретает популярность во всем Квебеке.
В результате вокруг фабрики развивается социальная и экономическая жизнь — она дает работу сотням людей, становится одной из важных частей местной индустрии, влияет на культуру потребления сладостей в регионе.
В середине XX века Viau уже была известна не только в Монреале, но и за его пределами. Продукция компании продавалась во многих магазинах, и эта фабрика была важной частью пищевой промышленности Канады.
Со временем компания меняет владельцев: в 1969 году ее покупает корпорация Imasco, позже — Culinar, а в 2001 году — Dare Foods Limited. Но под руководством новых хозяев фабрика постепенно теряет ту неповторимую атмосферу, которая была присуща ей в годы семейного управления.
А в 2004 году фабрика на Ontario Street официально закрывает свои двери, производство продукции, включая Whippet, переносится в другие города. Это стало настоящим ударом для работников и жителей района, где многие поколения связали свою жизнь с этим предприятием.
Наследие и память
Однако история на этом не закончилась. Бывшее помещение фабрики впоследствии получило новую жизнь, пройдя реконструкцию: в 2007 году его превратили в жилой комплекс с кондоминиумами — сохранив архитектурные черты производственного прошлого. Это стало не только примером сохранения индустриального наследия, но и символом того, что память о кондитерской легенде Монреаля продолжает жить.
История кондитерских заведений — это не только о сладком. Это о культуре, социальных привычках, развитии городов и вкусах, которые формировались веками. И в этом широком контексте Viau cookie factory занимает почетное место: от маленькой пекарни XIX века до большой фабрики, ставшей частью истории Монреаля и канадской гастрономии. Ее печенье Village и Whippet — это не только сладости, а память о временах, людях и вкусе, который вошел в сердца многих поколений.
Источники:
- https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/le-gout-des-autres/segments/entrevue/91689/chocolats-andree-avenue-du-parc-1940-chocolatier
- https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/le-15–18/segments/capsule/52184/viau-usine-biscuiterie-whippet
- https://spacing.ca/montreal/2007/11/01/montreals-industrial-history-cookie-version/
- https://ganong.com/